La cuisine de feriel !!!

30 septembre 2008

L'arayech

Voici une patisserie algéroise que j'apprécie beaucoup ,c'était une première pour moi donc le façonnage n'était pas encore très au point lol.

Ingrédients:

300g de farine
100g de margarine fondue
1 c à c d'extrait de vanille
2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger
300g d'amandes moulues
100g de sucre cristallisé
3 blancs d'oeufs
1 zeste de citron
1 c.à.s d'huile
1 pincée de sel

Préparation:

Dans une terrine, verser la farine ,la vanille et une petite pincée de sel puis verser le beurre fondu dessus, faites sablez le mélange entre vos mains pour que le gras soit bien absorbé par la farine.

Travailler la pâte avec les pommes des mains et arroser d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

Former des boules et laisser reposer la pâte et préparer la farce


Dans une terrine, mélanger les amandes moulues, le sucre  , 1 sachet de sucre vanillé et arroser avec l'eau de fleur d'oranger  jusqu'à obtenir une une pâte molle.

Étaler la pâte très finement et  découper  des cercles a l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre.

Mettre des boudins de farces dans chaque cercles, et donnez à la farce une forme Y, avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme Y de la farce.
Refermez bien les bords puis retournez les gâteaux.

Disposez les gâteaux sur plat beurré et enfourner à 180°C pendant 15 mn a peu près il faut que les gâteaux soient à peine dorés.

Pour le glaçage :

Battre les blancs d'oeufs en neige puis  ajouter dans l'ordre: le jus de citron, l'huile, 5 cuillères à soupe d'eau (mélangée a de la fleur d'oranger) et petit a petit  le sucre glace tamisé ,le glaçage ne doit pas couler.
On peux utiliser du colorant alimentaire,j'ai rajouté des paillettes et des petits noeuds,on peux mettre des perles argentées .......

Laisser le glaçage durcir a l'air libre.

sablés à l'emporte pièce

Désolée pour mon absence mais j'ai vraiment été très occupée ,je reviens avec quelques recettes de gâteaux que j'ai préparé pour l'Aid ,j'essaierai de les poster rapidement incha Allah .

Et comme pour chaque fête de l'Aid j'ai préparé ces petits biscuits ,très appréciés des enfants .

A déguster avec un petit café ou un bon thé a la menthe !

Ingrédients:

3 gros oeufs ou 4 petits

125 g de sucre

15 cl d'huile

1 cà c de levure chimique

1 c à c d'extrait de vanille

1 zeste de citron

environ 500 g de farine (rajouter au fur a mesure en mettre plus si nécessaire )

jaunes d'oeufs pour dorer les gâteaux (pour moi 2)

Dans une terrine, versez les oeufs battus, le sucre et faire blanchir puis rajouter  l'huile et le zeste de citron. 
 
Travailler le tout avec la paume de la main. 
 
Ajoutez la levure, puis versez la farine petit à petit en amalgamant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. 
 
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 0,5 cm. 

Découpez la pâte à l'aide d'emportes pièces jusqu'à épuisement de la pâte. 

 
Huiler une plaque et déposer vos biscuits,les dorer au jaunes d'oeufs et saupoudrer de vermicelles au chocolat .

Enfourner a 180 ° pendant 10 minutes ,les sortir dès qu'ils sont dorés .

 
 

15 septembre 2008

tendres beignets

Voici une bonne petite recette de beignets

Ingrédients:

- 4 verres de farine
- 1 paquet de levure de boulangerie
- 1 verre de lait
- 2 cuillères a soupe d'huile + pour la cuisson
- 1 c à s de sucre
- un zeste de citron
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 2 oeufs
- une pincée de sel. 

Préparation:

Dans un grand bol, verser la farine,la levure, le sucre, l'huile, le lait, les oeufs, le zeste, le sel et bien pétrir le tout pendant 10 minutes.
Recouvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 1 heure.

Étaler la pâte et former et découper des cercles a l'emporte pièce ou a l'aide d'un verre ,les déposer sur un linge et les recouvrir d'un autre linge pendant 30 mn.

Faire chauffer l'huile de friture et tremper les anneaux jusqu'a ce qu'ils soient bien dores. Retirer et recouvrir de sucre cristallisé ,de sucre glace,de chocolat ..

Pain ultra léger

Salam Aleykoum ,Bonjour 

Hier j'ai préparé ce pain et se fût un délice ,aussi bon que le pain à la semoule ,il était très léger avec une  mie très aérée.

Ingrédients:

500g de farine

1 c à s d'huile

1 ,5 c à c de sel

1 c à c de sucre

1 c à s de crème fraîche

jaune d'oeuf (facultatif)

1 paquet de levure de boulanger

eau tiède

Mettre la farine tamisée dans un grand plat puis faire un puits au milieu et ajouter le sel, la levure (diluée dans un peu d'eau tiède) le sucre ,l'huile et la crème fraîche.
Mélanger du bout des doigts en arrosant petit à petit d'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène et assez dure.
Bien pétrir la pâte. Si elle est un peu trop dure il suffit simplement de mettre un peu d'eau tiède sur le plat de poser la pâte dessus et de l'écraser avec les poings.
Plier la pâte en 2, écraser-la encore et recommencez à pétrir jusqu'à ce qu'elle se ramollisse un peu mais elle doit rester ferme.
Séparer la pâte en 2 boules.

Aplatir chacune des boules avec la paume de la main jusqu'à former des cercles de 1,5 cm d'épaisseur .
Les disposer sur un linge propre et la couvrir d'une couverture jusqu'à ce qu'elle double de volume  (1h30 /2h00)

Dorer a l'oeuf,j'ai rajouté de la graine de sésame et de la graine de pavot comme dans la plupart de mes pains lol.

Enfourner à 180° pendant 15 mn

08 septembre 2008

mini khobz à la MAP

J'ai testé cette recette du forum cuisine testée postée par ,Naimag macha Allah,j'ai beaucoup aimé cette recette sans matière grasse car habituellement je mets un bon morceau de beurre lol,il est très moelleux ,idéal pour accompagner une bonne chorba .

Ingrédients:

30cl d’eau (moi j'en ai mis un tout petit peu plus)
½ cube de levure de boulangerie (j'ai mis 1 sachet de levure de boulanger)
400g de semoule fine
100g de farine environ
1 à c de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, prog. pâte, à la fin du programme, sortir la pâte et  façonner des petites boules (j'en ai fait 6), mettre sur la plaque qui va au four, les aplatir, laisser reposer 1 heure environ (pour moi 20 mn ,il faisait chaud)Vous pouvez les dorer au jaune d'oeuf ou pas .

A déguster avec une bonne chorba !!

De l'intérieur:

Rouleaux de crèpes gratinés de Kaouther

Hier j'ai testé les Rouleaux de crèpes gratinés de Kaouther et vraiment c'était hyper bon ,si vous ne les avez pas testé je vous les recommandes , par contre j'ai complètement oublié de faire une photo après la cuisson lol mais bon ce n'était pas très différent c'était juste gratiné .

Pour ce plat je vous laisse vous rendre sur le superbe blog de 

Kaouther macha Allah

04 septembre 2008

chausson à la viande hachée

Hier j'ai préparé ces délicieux chaussons fourrés à la viande hachée avec la super pâte magique de

darna

ils étaient très léger avec le fromage bien fondant ,humm,un vrai régal !!

Pour la recette je vous laisse vous rendre directement sur le blog de darna macha Allah 

Pour le façonnage je les aient fourré avec de la sauce tomate,de la viande hachée et du fromage  burger:

khobz dar, très moelleux !!

Voici un pain que je fais souvent,il est super moelleux!

merci à Linda pour cette recette !

Ingrédients:

500 g de semoule fine
2 oeufs
1 c à c de sel
1 pot de yaourt bulgare
50 g de beurre fondu
environ 180 ml d'eau tiède
2 c à s de levure de boulanger

des graines de nigelles (je n'en avait plus )

moi je le dore au jaunes d'oeufs,des graines de sésames,des graines de pavots  mais c'est facultatif.

Préparation:

Dans un grand plat mélanger tous les ingrédients ensemble ajouter l'eau petit a petit  jusqu'à obtenir une boule puis bien pétrir pendant 15 mn a peu prèt .

Couvrir et laisser lever pendant 1h30 à 2h00 ,dégaze et former des boules (2 gros ou 4 petits) puis et les aplatir et  les disposer directement sur la plaque du four huilée ou sur du papier de cuisson.

Si vous le souhaitez vous pouvez l'enduire comme moi de jaunes d'oeufs.
Laisser de nouveau lever( pour moi 30 mn) et enfourner à 180° pendant 15/20m

03 septembre 2008

slata mechouia

Hier soir j'ai préparé cette délicieuse salade ,c'est très facile a préparer ,désolée pour la qualité de la photo mais c'était dans le noir ....

Ingrédients:

4 Poivrons

2 piments (si vous n'aimez pas vous n'en mettez pas)
3 tomates
une grosse tête d'ail
1 jus de citron
Sel et Poivre,coriandre
huile d'olive
Olives vertes ou noires
2 oeufs durs

vous pouvez mettre du thon moi je n'en avait plus

Faire griller tout les légumes j'ai utilisé un barbecue électrique mais on peut très bien les mettre au four en les retournant de temps en temps,jusqu'à ce que la peau noircisse et qu'elle devienne tendre.
Les mettre dans un sac plastique (environ 10 mn),puis les éplucher et les épépiner .

Les couper en tout petit morceaux a l'aide de 2 couteaux (on coupe en croisant les 2 couteaux) ou les mettre quelques secondes au mixeur ,assaisonner sel, harissa, coriandre ciselée,jus de  citron et huile d'olive.
Décorer avec les olives ,des oeufs et du thon si vous en avez  .