La cuisine de feriel !!!

10 novembre 2009

Couscous poulet

Aujourd'hui je vous propose ma version de couscous au poulet ,cette recette est a la portée de toutes les cuisinières car elle est facile et peu honéreuse.

Je profite de cette occasion pour vous dire que je participerai a un concour organisé par ma copine blogeuse Kouky, qui débuteras le 16 Novembre donc si vous aimez ce couscous ,votez pour moi.

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Ingrédients

5 cuisses de poulets

environ 1 kg de couscous fin (je me suis servie d'un verre doseur) pour 1,2 volume d'eau

2 oignons hachés

2 càs de concentré de tomate

1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre

1/2 càc de raz el hanout jaune

1/2 càc de coriandre moulue

1 bonne càc de poivre

1 grosse càc d'épice à couscous

1 pincée de menthe

1 bol de poids chiches trempés la veille

piment moulu si vous aimez

sel

3 grosses carottes évidées et coupées en longueur 

4 gros navet raves

1 boite de cardon en conserve (je n'en avais pas de frais ...)

100 G de beurre

huile d'olive

Préparation

Laver et couper les légumes.

Laver et égoutter soigneusement la viande et couper chaque cuisses en deux morceaux.

Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, ajouter les oignons hachés ,les épices ,le concentré de tomate ,les carottes et les navets .

Bien saler.

Faire revenir le tout sur le feu pendant 1 mn.

Verser 4 litres d'eau bouillante et fermer avec le couvercle .

Mettre le couscous dans un grand plat creux ,verser 1,2 volume d'eau bouillante dessus (préalablement bien salée auquel on ajoute un filet d'huile d'olive)

Couvrir et laisser 1 a 2 mn .

Ajouter un peu de beurre (environ 50 g) puis égrainer le couscous avec une fourchette et entre les mains  .

Verser le couscous dans la partie supérieur du couscousier, refermer avec le  couvercle ,attendre jusqu'à ce que ce que la vapeur passe sur le dessus du couscous .(a peu près 10 mn)

Verser le couscous dans le plat creux ,égrainer a nouveau et rajouter le restant de beurre?A ce stade  je rajoute aussi une louche du bouillon.

Remettre dans la partie haute du couscoussier et répéter l'opération .

C'est a ce moment que je rajoute les cardons (si vous mettez des cardons frais il faut les mettre en même temps que les carottes et les navets).

Verser le couscous dans le plat creux et égrainer une nouvelle fois sans mettre de beurre.

Remettre une dernière fois jusqu'à ce que la vapeur passe (en principe ça ne dur que quelques minutes ).

Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Normalement lorsque le couscous est prêt ,les légumes et la viande le sont aussi.

C'est prêt servir dans un grand plat comme moi que j'ai décoré de quelques oeufs dur ,ou servir de façon individuelle.

Accompagner de piments....

Bon appétit !!

28 août 2009

sfirya

Voici un plat que j'aime tout particulièrement ,se sont des croquettes de pomme de terre que l'on fait frire.

On les accompagne de sauce et de poulet ,boulettes de viande ..

Ingrédients:

pour la sauce

4 cuisses de poulets

300 g de boulettes de viandes

1 grosse louche de poids chiches (trempé la veille)

1 gros oignons

2 grosses gousses d'ails

1 bonne pincée de persil ciselé et de coriandre

épices :poivre blanc ,sel, raz el hanout,paprika et sel

pour les croquettes:(j'en ai fait beaucoup)

environ 2 kg de pommes de terre

2 jaunes d'oeuf

2 càs d'oignon haché

1 gousse d'ail écrasée

une grosse poignée de persil

un petit peu de lait 

sel et poivre

préparation:

Dans une cocotte minute,faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail ,ajouter le poulet ,les poids chiches,les épices et couvrir d'eau (j'ai mis 1 litre et demi) ,bien saler,fermer et laisser cuire 15 mn.

Au bout de 15 mn stopper la cocotte ,ajouter les boulettes et refaire cuire pendant 15 mn.

Laver les pommes de terre ,et les faire cuire dans l'eau salée (sans retirer leurs peaux).

Les laisser tiédir avant de les éplucher.

Les éplucher puis les écraser ,incorporer les jaunes ,l'oignon,l'ail,le persil,le lait ,le poivre et encore un peu de sel si nécessaire.

Prélever une cuillère de "purée" , la déposer dans la farine puis la façonner en forme ronde ou allongée ,je vous conseille de saupoudrer un grand plat généreusement de farine et de déposer vos croquettes dessus en attendant de les cuire ainsi elles ne colleront pas au plat.

Les faire frire de chaque côté dans l'huile chaude et les déposer sur du papier absorbant.

Déposer les croquettes dans le plat de service et verser la sauce par dessus .

Déguster sans attendre !

Bon appétit 

27 août 2009

gratin dauphinois

Tout d'abord avec beaucoup de retard je vous souhaite un bon Ramadan dans la spiritualité et la sérénité.

Désolée pour mon absence , mais je suis très occupée et je n'ai que peux de temps a consacrer a mon blog ,je vous remercie pour vos nombreux mails ça me touche beaucoup.....

Passons à la cuisine , avec ce plat tout simple mais qui plaît a presque tout le monde et particulièrement aux enfants .

Ingrédients:

1 KG de pomme de terre
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 brique de crème liquide
80 G de gruyère
ail en poudre

Préparation:

Laver les pommes de terre puis les couper en fines rondelles .

Beurrer un plat allant au four et le frotter de plusieurs gousses d'ails ou le parsemer d'ail en poudre .

Disposer les rondelles alignées,en faisant plusieurs rangs.

Battre les oeufs avec la crème et le lait ,BIEN Salé(la préparation doit vraiment avoir le goût du sel), poivrer selon le goût.

Verser la préparation sur les pommes de terres puis disposer le gruyère râpé et parsemer de quelques morceaux de beurre enfourner a 200° jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.

Bon appétit

03 septembre 2008

slata mechouia

Hier soir j'ai préparé cette délicieuse salade ,c'est très facile a préparer ,désolée pour la qualité de la photo mais c'était dans le noir ....

Ingrédients:

4 Poivrons

2 piments (si vous n'aimez pas vous n'en mettez pas)
3 tomates
une grosse tête d'ail
1 jus de citron
Sel et Poivre,coriandre
huile d'olive
Olives vertes ou noires
2 oeufs durs

vous pouvez mettre du thon moi je n'en avait plus

Faire griller tout les légumes j'ai utilisé un barbecue électrique mais on peut très bien les mettre au four en les retournant de temps en temps,jusqu'à ce que la peau noircisse et qu'elle devienne tendre.
Les mettre dans un sac plastique (environ 10 mn),puis les éplucher et les épépiner .

Les couper en tout petit morceaux a l'aide de 2 couteaux (on coupe en croisant les 2 couteaux) ou les mettre quelques secondes au mixeur ,assaisonner sel, harissa, coriandre ciselée,jus de  citron et huile d'olive.
Décorer avec les olives ,des oeufs et du thon si vous en avez  .

12 août 2008

Trida

Aujourd'hui j'ai préparé ce très bon plat traditionnel préparé généralement dans l'Est de l'Algérie.

Ingrédients :

• de la trida

5 cuisses de poulet 

1 oignon haché

3 cas d'huile d'olive 

1 poignée de pois chiche

2 gousses d'ail

sel, poivre, ras el hanout,piment fort ou doux selon le goût (pour moi fort)curcuma

huile

Dans le bas du couscousier ,faire revenir l'huile d'olive,l'oignon,l'ail et  le poulet puis tout les épices, rajouter ensuite les poids chiches et 2 litres d'eau bouillante ,bien saler .

Couvrir et laisser cuire .

Pendant ce temps préparer la trida ,huiler la partie haute du couscousier,mettre la trida dans un grand plat et l'enduire avec 1 càs d'huile ,il faut bien les enduire d'huile avec vos mains .

Mettre la trida dans la partie haute du couscousier et laisser passer la vapeur pendant 1/4 d'heure environ .

Mettre ensuite dans un grand plat et asperger légèrement de votre bouillon,il ne faut surtout pas mettre trop de sauce d'un coup .

Une fois que toute la sauce a bien été absorbée remettre à la vapeur et répéter l'opération à nouveau mais en mettant un plus de sauce ( j'ai mis 3 louches )et remettre à la vapeur.

Verser les pâtes dans une grande marmite et ajouter la sauce par dessus ,faire absorber a feu doux sans remuer .Ajouter un petit morceau de beurre.

C'est prêt ,il ne reste plus qu'à servir ,mettre dans un grand plat creux ,ajouter les poids chiche et le poulet j'ai rajouter des oeufs durs.

08 août 2008

tajine de poulet ,pommes de terre /champignons

Voici un plat que j'aime beaucoup ,

• Ingrédients:

• 5 cuisses de poulets

• 2 oignons hachés

• 2 gousses d'ail hachées

•  
  1/2 càc de curcuma

• 1/2 càc de raz el hanout jaune

• 1/4 de càc de piment fort

•    
  sel et poivre

• 1 jus de  citron

• une petite poignée d'olive 
  
  une boite à champignons de paris 
  coriandre et persil hachés
  
  

  Couper chaque cuisse de poulet en 2 et réserver.Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail dans une  cocotte ou un tajine puis rajouter les épices et le poivre,ajouter ensuite les morceaux de poulet et les olives .Laisser le quelques minutes a feu doux afin que le poulet s'imprègne bien des épices puis ajouter la coriandre et le  persil.   
  ajouter l'eau (a peu près 1,5 l )et laisser cuire.
  
  Et ajouter 15 mn avant la fin de la cuisson les pommes de terre coupées en morceaux ainsi que les champignons .

  Une fois la cuisson terminée verser votre jus de citron dans le plat avec un peu de persil frais ,vous pouvez ensuite faire frire un petit peu les morceaux de poulet et de les rajouter de nouveau au bouillon c'est aussi très bon  .

26 juillet 2008

salade composée

Salade composée:

1 salade verte

4 oeufs

2 ou 3 tomates

1 petit concombre

1/2 boite de  mais

une poignée de carottes

2 boites de thon au naturel

1 filet de saumon fumé

1 bol de riz cuit

persil et ciboulette

17 juin 2008

Oeil de l'espagnole /Ain Sbaniouria

Ingrédients

environ 500 G de  viande hachée

4 pommes de terre

500 G d'haricots verts

oeufs (moi j'en ai mis 8 )

2 oignons hachés (1 pour la farce et l'autre pour la sauce)

2 gousses d'ail hachée (une pour la farce et l'autre pour la sauce)

épices: raz el hanout jaune ,piment fort ,poivre et sel

Coriandre et persil

2 a 3 càs de concentré de tomate

1 bouillon de boeuf ,volaille......

Préparation

Malaxer ensemble la viande ,l'oignon,la gousse d'ail ,une grosse poignée de persil et réserver.

Dans la cocotte minute faire revenir dans l'huile l'oignon avec la gousse d'ail et rajouter le concentré de tomate.

Mettre 1 C à thé de raz el hanout , une grosse poignée de coriandre ou 1 c à thé  de coriandre en poudre puis 1/4 de c à thé de piment fort ,2 c à S de poivre noir le cube de bouillon.

Rajouter a peu près 1litre et demi d'eau bouillante et bien salé ,laisser bouillir .

Pendant ce temps étaler  des couches de viande hachée et déposer un oeufs au milieu ,bien refermer .

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients .

Mettre au réfrigérateur ou au congélateur les boules jusqu'à ce qu'elles aient durci.

Mettre dans la cocotte les pommes de terre coupées en morceaux ,les haricots et les boules de viandes.

Fermer la cocotte mettre le bouchon et faire cuire 15 mn a plein feu.

24 mai 2008

Poulet aux olives

Voici une façon de préparer le poulet très savoureuse ,

recette:

2 poulets
200 G d'olives

200 g de champignons de paris
2 cuillères a café de raz el hanout
2 cuillères a soupe de poivre noir
1/4 de cuillères a thé de piment fort
1 grosse poignée de coriandre
1 grosse poignée de persil
2 oignons de taille moyenne
4 ou 5 gousses d'ail écrasées

pommes de terre

2 cà s d'huile d'olive

Dans un récipient, préparer une chermoula (sauce) avec l’ail écrasé, la coriandre, le persil, les olives, les épices et l’huile d'olives et bien saler .

Mélanger tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.

Faire pénétrer la marinade à l’intérieur des poulets et sous la peau des volailles,et réserver au frais jusqu'au lendemain

Disposer les poulets dans une cocotte minute, rajoutez 1 litre d'eau bouillante ,fermer la cocotte et faire cuire 20 mn.
Sortir les poulets ,les égoutter puis les faire frire environ 8 mn de chaque coté.

Servez le poulet mariné, nappé de sauce, accompagné d'olives ,champigons ,boulettes de viandes ,pommes frites ...