La cuisine de feriel !!!

13 novembre 2009

Tarte aux pommes à la crème pâtissière

Je vous propose une version de tarte aux pommes à la crème pâtissière , très facile a réaliser .

Vous pouvez mettre plus de pommes que moi  ,elle n'en sera que meilleurs.

Ingrédients

pour la pâte

250 G de farine

1 oeuf

30 g de sucre

1 pincée de sel

150 G de margarine

3 cl d'eau

pour la crème pâtissière

50 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

100 G de sucre

1 càc d'extrait de vanille liquide

4 càs de maïzena

3 grosses pommes ou 4 petites  (moi je n'en avait que 2 grosses)

cannelle en poudre

Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier puis incorporer la margarine en travaillant régulièrement du bout des doigts,ajouter l'eau et mélanger .

Retourner le saladier sur un plan de travail  puis incorporer petit a petit le reste de la farine jusqu'à former une boule.

Étaler cette boule sur un plan de travail fariner et déposer dans un moule beurré.

Couper l'excédant de pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Réserver au frais.

Préparer la crème pâtissière

Mettre tous ces ingrédients dans un mixer et mixer environ 40 secondes.

  Faire épaissir (doucement )dans une casserole sur feu moyen.

Stopper la cuisson dès ébullitions.

Laisser tiédir.

Laver, peler et couper les pommes en fines tranches.

Verser la crème sur la pâte.

Disposez les tranches de pommes sur la crème en les faisant se chevaucher.

Placez la partie la plus large des tranches vers l'extérieur.

 

Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle et enfourner à 180° pendant environ 25 mn.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

08 novembre 2009

Moka au café

Voici un gâteau que j'aime beaucoup ,il est simple et gourmand ,vous pouvez le couvrir de crème au beurre moi j'ai préféré le napper de chantilly .

Ingrédients pour le moka

4 oeufs
120 g de sucre en poudre (dont 1 sachet vanillé)
125 g de chocolat noir
1 tasse de café non sucré soit environ 90 ml café (j'ai mis 1 senséo corsé)
90 g de farine

Ingrédients pour la chantilly

60 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé + sucre glace

Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre jusqu'à  ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Retirer du feu et incorporer le café.

Puis ajouter très délicatement le chocolat le café puis la farine .

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner à 180° pendant environ 30 mn.

Pendant ce temps monter la chantilly ,battre la crème très froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme puis ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace (vous dosez selon vos goûts)

Une fois le gâteau refroidi le couper en 2 et le fourrer de chantilly (je ne l'ai pas imbibé car elle était vraiment très moelleuse)

Refermer le gâteau avec le second disque et décorer a votre guise,je l'ai nappé de chantilly puis j'ai rajouté des copeaux de chocolat .

Une petite photo de l'intérieur

Bonne appétit !!

02 octobre 2009

Gâteau façon tiramisu

Hier, j'ai préparé ce gâteau en testant la recette de tiramisu de ma soeur Samia fillah et ce fût un délice,

je vous invite vous aussi a le tester car le mélange chantilly/mascarpone lui donne une texture très aéré.

La recette du gâteau:

4 oeufs

120 G de sucre dont 1 paquet de sucre vanillé

80 g de farine

40 G de cacao non sucré

1 pincée de sel

1 càc de levure chimique

Ingrédients pour le tiramisu (avec mes modifs a côté)

250 G de mascarpone

4 oeufs (3 gros)

40 cl de crème liquide 30 %  (20 cl pour moi)

100 g de sucre

Commencer par la génoise,

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume ,je vous conseille d'utiliser un batteur électrique .

Incorporer très délicatement ,la farine ,le cacao ,le sel et la levure.

Verser dans un grand moule beurré e couvert de papier sulfurisé (j'ai utilisé une plaque a pizza).

Enfourner à 180° pendant 15 mn environ .

Laisser tiédir et démouler.

Réserver a température ambiante.

Passons au tiramisu,

Fouetter la crème liquide ,très froide jusqu'à ce quelle soit ferme et forme des pics, ajouter le sucre (j'ai mis 1 paquet de sucre vanillé et du sucre glace) et battre a nouveau (juste pour incorporer le sucre).

Réserver au frais.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.

Incorporer le mascarpone et continuer a fouetter quelques minutes ,de cette façon le tiramisu sera bien lisse.

 

Monter les blanc en neige avec une pincée de sel puis incorporer très délicatement à la préparation.

Ajouter délicatement la chantilly.

La crème est maintenant prête,il ne reste plus qu'à monter le gâteau.

Retourner doucement la génoise et la couper en 2 longueurs égales, l'imbiber de café (j'ai sucré le café)

Étaler une bonne couche de crème sur le biscuits et refermer du second gâteau.

Couvrir tout le gâteau de crème ,et décorer selon vos goût ,j'ai saupoudré le dessus de cacao non sucré,ajouter quelques copeaux et fait quelques décors de chantilly.

Il devrait vous rester assez de crèmes pour faire quelques vérines.

Une petite photo de l'intérieur

Bon appétit !!!

29 août 2009

Délicieuse génoise aux pêches

Ce gâteau à la texture aérienne est parfait pour terminer un repas en douceur.

Ingrédients:

pour la génoise:

4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1 pincée de sel

pour la crème chantilly :

3 briques de crème liquide 30 % matière grasse

6 a 7 càs de sucre glace + 1 paquet de sucre vanillé

divers:

1 boite de pêche au sirop

Préparation

A l'aide d'un batteur ,fouetter les oeufs avec le sucre ,le mélange doit tripler de volume et former un ruban, ajouter très délicatement la farine et la pincée de sel sans trop mélanger.

Beurrer et fariner votre moule puis enfourner à 180° pendant 15 mn environ.

Laisser tiédir avant de démouler.

Couper la génoise en 3 disques de la même taille

Préparer la crème chantilly

Fouetter la crème très froide (le mieux c'est de la mettre 2 heures au réfrigérateur ainsi que le fouet) jusqu'à se qu'elle devienne très ferme ,ajouter le sucre (a doser selon votre goût) puis battre a nouveau et réserver au frais.

Imbiber le premier disque de génoise de sirop (prendre celui des pèches) j'en ai mis a peine car ma génoise était très moelleuse,puis garnir de pèches coupées en petits morceaux et couvrir de crème chantilly.

Imbiber légèrement le second disque et couvrir de crème chantilly puis refermer du dernier disque.

Il ne reste plus qu'a décorer ,j'ai couvert toute la génoise de chantilly ,puis j'ai disposé de pêches coupées en dés au centre ,ajouter quelques amandes effilées.

Réserver au frais avant de déguster.

Une petite photo de l'intérieur

Bon appétit !!

02 août 2009

"tarte génoise aux pèches"

Aujourd'hui je vous propose un gâteau que je prépare souvent pour les invités ou les visites de dernières minutes.

Ingrédients:(j'ai doublé les ingrédients car j'ai utilisé un grand plat)

pour la génoise

4 oeufs

120 G de sucre

80 G de farine

40 G de cacao

1 pincée de sel

pour la crème pâtissière  (recette de Kaouther)

50 cl de lait

2 jaunes oeufs

4 càs de maïzena

1 càc de vanille liquide

5 càs de sucre en poudre

pour la crème chantilly

40 cl de crème liquide

4 c à s de sucre glace (plus ou moins selon les goûts)

1 c à c d'extrait de vanille

Divers

pêches aux sirop

Préparation:

Préparer la crème pâtissière

A l'aide d'un mixeur, mixer tout les ingrédients pendant 40 seconde environ .

Verser la préparation  dans une casseroles ,faire cuire tout en remuant d'un fouet jusqu'à la première ébullition.

Filmer et réserver au frais.

Maintenant préparer  la crème chantilly

A l'aide d'un batteur ,fouetter la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics ,ajouter alors d'un coup les sucre et battre a nouveau  jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Réserver au frais.

Il ne reste plus qu'a préparer la génoise

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ajouter doucement la farine,le cacao et le sel.

Beurrer une plaque , déposer une feuille de papier sulfurisé et verser la préparation.

Enfourner a 180 ° pendants 15 mn environ .

Le montage

Une fois la génoise tiédie la déposée dans le plat de service et la badigeonner de sirop (j'ai utiliser le sirop des pèches)

Recouvrir la génoise de crème pâtissière et déposer les fruits (égouttés et coupés en morceaux)

Vous pouvez mettre autant de fruits que vous le souhaitez mais si c'est pour des enfants je vous conseille de ne pas en mettre trop.

Napper de chantilly toute la surface du gâteau.

Décorer selon vos envies

Pour terminer, j'ai décorer avec une poche a douille et saupoudrez de quelques copeaux de chocolat .

Désolée je n'ai pas de photo de l'intérieur car il n'en a pas resté une seule miette.

A bientôt.

22 juillet 2009

cake coco/Vanille

Ce savoureux cake est parfait pour le petit déjeuner,il fera le plaisirs des petits comme des grands .

Ingrédients:

250 G de farine

125 G de beurre

60 G de chocolat noir

1 càs de cacao non sucré

3 oeufs

180 G de sucre (j'en ai mis 200G)

5 cl de lait

1 càc d'extrait de vanille

1 paquet de levure chimique

Préparation:

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver a température ambiante.

Travailler le beurre (coupé en morceaux et ramolli) avec une spatule, ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter un a un les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et le lait tiède . Mélanger à nouveau.

Diviser la pâte en 2.

Mettre l'extrait de vanille dans l'une des 2 pâtes ,puis ajouter le mélange cacao/chocolat fondu dans l'autre .

Incorporer très délicatement les 2/3 des blancs en neige à la préparation chocolatée et le reste à la préparation vanillée.

Verser les pâtes dans votre moule à cake beurré et fariné , en alternant une couche vanillée, une couche chocolatée ...

  

Enfourner à 150° pendant 45 minutes environ .

Laisser refroidir avant de servir .

Bon appétit !

14 juillet 2009

tartelettes au citron meringuées

Rien de tel que des tartelettes au citron pour réveiller les papilles.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

250 G de farine

125 G de sucre glace

125 G de beurre

1 oeuf

pour la crème au citron

2 citons (1 zeste +2 jus)

3 oeufs

30 G de beurre

150 G de sucre

1 càc de crème fraîche

pour la meringue

3 blanc d'oeufs

150 g de sucre

Préparation:

Mélanger la farine ,le sucre glace et la pincée de sel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler avec les doigts ,incorporer l'oeuf et travailler avec les mains jusqu'à former une boule mais sans pétrir.

Filmer le pâton et réserver au frais pendant 20 a 30 mn.

Étaler la pâte et découper des cercle a l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre .

Déposer dans des moules a mini tartelettes ,

enfourner a 180° pendant 10 a 15 mn pas plus (elles doivent être a peine dorées)

Préparer la crème au citron:

Dans une casserole mettre le zeste, le jus des citrons,le sucre et les oeufs.

Faire cuire tout en remuant avec un fouet .

Dès que la crème épaissie, lui incorporer le beurre et continuer a cuire jusqu'à ébullitions.

Ajoutez y la crème fraîche puis réserver a température ambiante.

Verser la crème dans les fonds a tartelettes .

Il ne reste plus qu'a préparer la meringue

A l'aide d'un batteur électrique ,battre les blancs d'oeufs avec une petite pincée de sucre ,dès que les blancs forment des pics ajouter le sucre très délicatement.

Napper les tartelettes de meringues.

Passer les tartelettes sous le grill du four jusqu'a ce que les meringues soient fermes et fondantes (attention  sous surveillances car elle peuvent brûler).

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Bon appétit !

07 juillet 2009

basboussa à la noix de coco

Aujourd'hui j'ai testé cette délicieuse recette qui me vient de chez  "Kaouther" que je remercie sincerement.

Ce gâteau très répendu dans le monde arabe est a base de semoule puis imbibé de sirop .

Ingrédients:(jai doublé les ingrédients car mon plat était très grand)

1 verre  de semoule moyenne( j'ai utilisé un verre de 200ml)

1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre (j'en ai mis1/2)
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix(de la vanille liquide pour moi)
1 càc pleine de levure chimique(j'en ai mis un peu plus)

Sirop:

3 tasses d'eau

1 tasse et demi de sucre

1càc d'extrait de vanille

quelques gouttes de citron.

Préparation:

Préparer le sirop:

Mettre tout les ingrédients et faire bouillir sur feux doux pendant 15 mn ,laisser tiédir.

Mélanger le lait ,l'huile ,les oeufs .

Ajouter la noix de coco,le sucre,la farine,la semoule et la levure .

Verser cette préparation dans un four puis enfourner a 180 ° pendant 15 à 20 mn.

Napper de sirop dès la sortie du four .

Laisser complèment refroir avant de découper les parts afin qu'il ne s'effrite pas .

A déguster avec un bon thé à la menthe.

03 juillet 2009

Le tiramisu

Hier j'ai préparé ce grand classique de la cuisine Italienne,c'est toujours un délice .

Habituellement je le présente sous forme de verrines ou en charlottes mais j'avais envie de changer ......

Ingrédients:

4 oeufs (vous pouvez en mettre 5 ,moi je n'aime pas trop les oeufs crus)

500 g de mascarpone

120 G des sucre

1 paquet de sucre vanillé

du cacao non sucré

des boudoirs ,biscuits à la cuillères ...(j'ai mis des boudoirs)

café plus ou moins corsé( froid et non sucré)

Préparation:

Battre les oeufs en neige avec une pincée de sel et réserver a température ambiante.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à les faire blanchir.

A l'aide d'une spatule incorporer le mascarpone petit a petit .

 

Ajouter très délicatement (toujours avec la spatule)les blancs en neige sans les casser,il faut bien soulever la masse.

Tremper une face de biscuits dans le café puis les déposer dans un plat .

Verser une bonne couche de crème au mascarpone , remettre une couche de biscuits imbibées,couvrir du restant de crème au mascarpone et lisser.

Réserver au frais jusqu'au lendemain ,saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Bon appétit !

Une dernière  photo:

22 juin 2009

Carrés à la noix de coco

Ces carrés à la noix de coco m'ont immédiatement séduite car ils sont délicieux et très économiques,cette recette me vient de Nana 52.

Ingrédients:

• 250 G farine
  320G sucre glace
  130 G noix de coco
  4 càs de cacao
  250 G de beurre fondu
  1 paquet de levure chimique (j'en ai mis 1,5)
  1 càc d'extrait de vanille liquide
  2 oeufs
  jus d' 1/2 citron (pas mis )
• lait
• confiture d'abricot

Mélanger dans l'ordre:

La farine, la noix de coco, le cacao, le sucre et la levure, ajouter le beurre fondu puis incorporer les oeufs et la vanille.

Ajouter un peu de lait jusqu'à ce qu'elle est une consistance un peu liquide mais pas trop (il faut pouvoir l'étaler avec le dos d'une cuillère)

Versez dans un grand  moule beurré et fariné puis enfourner à 180° pendant 30m.

Laisser tiédir le gâteau puis étaler une couche de confiture et laisser la confiture se figer au frais.

Glacer au chocolat .

(il suffit de mettre au bain-marie  200 g de chocolat noir avec un petit morceau de beurre et un peu de lait)

Laisser durcir au frais .

Bon appétit !