La cuisine de feriel !!!

04 novembre 2009

Tartelettes à la crème d'orange et à la ganache

Après une petite absence me revoilà avec ces petites tartelettes crémeuses, la ganache et la crème

d'orange se marie merveilleusement bien.

Les photos ne sont pas de grandes qualités car elles ont été prises la nuit.....

Ingrédients

pâte sablée

500 g de farine

125 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

250 g de beurre ramolli

1/2 paquet de levure chimique

5 cl d'huile

Crème d'orange

60 ml de jus d'orange + 1/2 zeste

3 oeufs

30 G de beurre

150 G de sucre

Crème ganache

400 g de chocolat pâtissier

40 cl de crème liquide

un peu d'extrait d'amande douce

30 g de beurre

Confectionner les fonds de tartelettes

Travailler le beurre ramolli en pommade avec les sucres ,rajouter l'huile et le mélange farine/levure.

Etaler la pâte finement ( je l'ai étalé entre 2 films étirable) puis couper des cercles avec un emporte pièce,  déposer les cercles dans des petits moules beurrés ,les piquer avec une fourchette .

 

Enfourner a 190 ° pendant 12 a 15 mn environ (sous surveillance car ils doivent a peine dorer).

Préparer la ganache

Couper le chocolat en morceaux.

Porter la crème a ébullition puis la verser sur le chocolat.

Bien mélanger a l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Incorporer le beurre coupé en dès ainsi que l'extrait d'amande, mélanger a nouveau.

Réserver au frais.

Il ne reste plus qu'à préparer la crème d'orange

Dans une casserole mettre le zeste, le jus d'orange ,le sucre et les oeufs.

Faire cuire tout en remuant avec un fouet .

Dès que la crème épaissie, lui incorporer le beurre et continuer a cuire jusqu'à ébullitions.

Réserver a température ambiante.

Démouler les fonds de tartelettes et les garnir de crème jusqu'au 3/4 .

Verser une couche de ganache pour terminer (j'ai utilisé une poche a douille pour l'esthétique mais une petite cuillère fait très bien l'affaire)

Une dernière petite photo

A bientôt et bon appétit !!

19 octobre 2009

1,2,3,macarons au chocolat

Voici mes petites gourmandises du week-end ,se sont des macarons fourrés avec une ganache au chocolat noir.

Ingrédients

recette de Christophe Morel

125 g de poudre d'amande

250 g de sucre glace

20 g de cacao non sucré

3 blancs d'oeufs

12 g de sucre glace

Ganache

200 g de chocolat noire

125 g de crème fleurette

50 g de beurre

Mélanger tout les ingrédients ensemble puis mixer quelques instant.

Tamiser et réserver.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics très fermes.

Incorporer très délicatement les blancs à la préparations, en 2 ou 3 fois  ,le mieux c'est d'utiliser une marise.

Verser la préparation dans une poche et former les macarons sans trop les serrer,si vous n'en avevez pas vous pouvez utilisez un sac congélation.

Laisser croûter suffisamment longtemps pour que les macarons ne collent plus au doigts.

Enfourner a 150° pendant 20 à 25 mn sous surveillance.

Pendant ce temps préparer la ganache.

Faire bouillir la crème

Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux.

Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène puis incorporer le beurre en parcelles.

La ganache est prête .

Dès que les macarons sont cuits les laisser tiédir sur une grille puis les garnir de crème et réserver 24h00 au réfrigérateur.

Bonne dégustation !!

16 octobre 2009

Mini éclairs et Cygnes à la crème

Les éclairs sont des grands classiques de la pâtisserie française,succès garanti !

Désolée ,les photos ne sont pas de grandes qualités car je les ai prise la nuit.......

Ingrédients (j'ai doublé les ingrédients)

4 oeufs

110 g de beurre ou de margarine

160 g de farine

23 cl de lait

1 pincée de sel

de la crème pâtissière

de la crème chantilly

Préparation

Dans une casserole , sur feu moyen ,faire fondre le beurre dans le lait ajouter la pincée de sel puis la farine d'un seul trait sans cesser de remuer sinon des grumeaux pourraient se former ,vous devez obtenir une sorte de pâte que vous tournerez dans tout les sens afin de la faire sécher .

Laisser cette pâte refroidir.

Ajouter les oeufs un a un (mélanger très vigoureusement)

La pâte doit être lisse et épaisse et ne doit pas couler trop facilement de la spatule .

Verser la pâte dans une poche a douille, si vous n'en avez pas un sac de congélation fera très bien l'affaire.

Dresser les éclairs sur une plaque graissée ou couverte de papier sulfurisé ...

Pour former la tête des cygnes il suffit de dessiner un grand 2 (pas comme ceux de ma photo lol)

Enfourner à 190° pendant 30 mn environ suivant votre four.

Laisser tiédir avant de garnir de la crème de votre choix ,moi je les ai fourré de crème pâtissière a la vanille et au chocolat puis j'ai rajouté de la crème chantilly par dessus.

Pour le façonnage des cygnes  c'est très simple ,vous coupez en "2" un éclair puis couper la partie supérieur  en deux pour constituer les ailes.

Garnir de la crème de votre choix (pour moi crème pâtissière puis chantilly).

Fixer la tête.

Déposer les ailes de chaque côté et terminer en dessinant l'oeil avec du chocolat fondu.

Pour les mini éclairs ,les fendre en 2 ,mettre une couche de crème pâtissière ,la mienne était parfumée a la vanille, garnir enfin de crème chantilly.

 

J'avais aussi fait des photos de choux  mais j'ai oublié de prendre une photo........

Bon appétit !!

14 octobre 2009

Macarons

J'espère que vous vous portez bien ,aujourd'hui je vous propose de tester cette recette de macarons que j'ai trouvé sur le net ,je les ai garni de crème au beurre ...je vous laisse visionner la vidéo pour découvrir la recette.

recette macarons
envoyé par cookshow. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Bonne dégustation!

10 octobre 2009

Tartelettes fourrées à la ganache

Voici des tartelettes qui séduiront tous les amoureux de chocolat !

Ingrédients :(pour une cinquantaines de mini tartelettes)

Pour les fonds de tartelettes

environ 3 paquets de biscuits au beurre "genre petit lu" ( j'ai utilisé différentes sortes de sablés de l'Eid)

150 G de beurre ramolli

un peu de lait concentré

1 càs de fleur d'oranger

1 càs de noisette en poudre

Pour la ganache

400 g de chocolat pâtissier

40 cl de crème liquide

un peu d'extrait d'amande douce

50 g de beurre

Préparation

Commencer par la ganache

Couper le chocolat en morceaux.

Porter la crème a ébullition puis la verser sur le chocolat.

Bien mélanger a l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Incorporer le beurre coupé en dès ainsi que l'extrait d'amande, mélanger a nouveau.

Couvrir le plat d'un film transparent et réserver au réfrigérateur.

Mixer les biscuits,ajouter la noisette puis incorporer le beurre ramolli (mais non fondu) et la fleur d'oranger, malaxer bien avec les mains .

Ajouter alors suffisamment de lait concentré pour obtenir une pâte assez ferme (si votre pâte est trop collante ajoutez y de la farine).

Étaler assez finement ( je l'étale entre 2 feuilles de sac congélations)

Couper des cercles et déposer dans des moules beurrés (j'ai utilisé des moules en fer)

Piquer avec une fourchette et enfourner 10 mn a 180° ,elles doivent être a peine colorées.

Laisser tiédir puis garnir de ganache.

Vous pouvez aussi les saupoudrer de cacao non sucré.

Réserver au frais et régalez vous!

Une petite photo de l'intérieur 

   

Bon appétit !

17 septembre 2009

tartelettes aux amandes meringuées...

 

Hier j'ai réaliser ces mini tartelettes fourrées aux amandes et d'autres fourrées à la confiture de la lait et à la ganache dont je vous laisse découvrir les recettes.

Je n'ai pas eu le temps de faire la photo des plateaux pour une vue d'ensemble ,kheir incha Allah

 

Ingrédients:

pour environ 60 tartelettes

500 g de farine

125 g de sucre

250 g de beurre ramolli

1/2 paquet de levure chimique

5 cl d'huile

pour la farce aux amandes:

1 mesure =1 verre

3 mesure d'amandes moulue

1 mesure de sucre glace

1 zeste de citron

blancs d'oeufs (j'en ai mis 2)

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre semoule

Pour les tartelettes au chocolat:

confiture de lait

ganache au chocolat

Dans un grand récipient mélanger ensemble les amandes et le sucre glace ,ajouter le zeste et le jus puis ramasser en ajoutant les blanc d'oeufs un a un jusqu'à l'obtention d'une pâte non collante.

Réserver au frais.

Travailler le beurre ramolli en pommade avec le sucre glace,rajouter l'huile et le mélange farine/levure.

Couvrir d'un sac plastique et réserver au frais.

Préparer la meringue:

A l'aide d'un batteur électrique,battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Une fois les blancs bien ferme,ajouter le sucre d'un seul coup et battre a nouveau jusqu'à ce que le mélange forme des pics.

Étaler la pâte puis couper des cercle avec un emporte pièce ou a l'aide d'un petit verre.

Garnir les moules ,les piquer avec un cure dent puis les farcir de la pâte aux amandes.

 

Les couvrir de meringue  (si vous n'avez pas de poche a douille vous pouvez utiliser une cuillère)

Enfourner à 190° pendant 15 /20 mn (il faut que les meringues soient bien dorées).

Laisser tiédir a l'air libre.

J'ai garni les autres tartelettes d'une couche de confiture de lait puis d'une couche de ganache et j'ai décoré avec des petites fleurs en pâtes d'amandes.

Pour la préparation de la ganache voir  iciiiiii-clic

 

Bon appétit!

makrouds el louz (makrouds aux amandes)

 

Excusez-moi de n'être pas très présente en ce moment mais je suis vraiment très occupée  ,vous êtes nombreuses a m'avoir réclamer par mail une recette simple pour l'Eid ,donc je vous propose cette recette de makrouds qui vous verrez est très facile a réaliser.

 

Recette de ma belle soeur Nadia

Ingrédients :

1 mesure = 1 bol ,un verre .....

3 mesures d'amandes moulues

1 mesure de sucre glace

1 zeste + 1 jus de citron

blancs d'oeufs pour ramasser la pâte

Préparation:

Dans un grand récipient mélanger ensemble les amandes et le sucre glace ,ajouter le zeste et le jus puis ramasser en ajoutant les blanc d'oeufs un a un . Si votre pâte colle encore un peu ajouter un peu de farine .

Diviser votre pâte en 2 boules puis former des longs boudins ,y couper des losanges (si vous avez un moules a makrouds ,utilisez le sinon vous aplatissez légèrement le boudin avec votre mains ),je vous conseille aussi de saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine.

Déposez vos makrouds  sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 180° jusqu'à qu'il soit a peine dorés .

Laisser tiédir puis tremper dans un sirop (j'ai mélanger un peu de miel avec de la fleur d'oranger) puis rouler directement dans le sucre glace (le plus simple est d'utiliser un petit sac de congélation).

Le résultant ne sera pas très beau c'est normal il faudra les tapoter avec les mains.

Laisser sécher pendant une heure a température ambiante puis les repasser a nouveau dans le sucre glace.

Voila c'est prêt.

04 septembre 2009

M'khabez aux amandes

Se sont des gâteaux algérois ,il en existe de toutes sortes aux amandes ,noix , noisettes, pistaches...aujourd'hui j'ai opté pour la version aux amandes.

Ingrédients:

3 mesure d'amande moulu (j'ai utilisé un petit bol)
1 mesure de sucre semoule
1 càc d'extrait de vanille
2 jus de citron+1 zeste
1 cas de beurre ramolli
1 gros oeuf

glaçage:

1 blanc d'oeuf

25 cl d'eau

6 a 7 càs de sucre semoule

1 càc d'extrait de vanille

1/2 citron

sucre glace

préparation:

Mettre les amandes,le sucre,la vanille , zeste du citron mélanger puis ajouter le beurre.

Avec les mains, mélanger et incorporer l'oeuf entier la pâte doit commencer a coller dans vos mains(si ce n'est pas le cas ajouter un blanc d'oeuf).

Couvrir et laisser reposer.

A l'aide d'un rouleau a pâtisserie,étaler la pâte sur un plan de travail fariné afin qu'elle ne colle pas , former un long boudin étaler ,façonnez -le en un long rectangle de 2.5 cm d'épaisseur , couper des carrés ou des losanges  .

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou beurré et fariné

Enfourner à 180 jusqu'à ce qu'ils soient à peine doré,le dessus doit être sec .

Le glaçage:

Préparer un sirop avec l'eau ,le sucre.

Dès que le sirop aura tiédi, ajouter le jus d'un citron ,puis verser petit à petit le sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage ni ferme ni liquide si vous disposez de brillant alimentaire vous pouvez en ajouter directement dans le glaçage.

Tremper-y vos biscuits et laisser sécher sur une grille ou sur une feuille d'aluminium.

Vous pouvez décorer d'une petite boule argenté ou d'un petit noeud .

ps: vous pouvez trouvez du brillant et des petits noeuds chez Oum Lila

28 juin 2009

sablés à la vanille

Cet après-midi j'ai réalisé ces petits sablés à la vanille ,très sympa à l'heure du thé ...

J'ai déniché cette bonne petite recette dans la caverne de Loky!

Ingrédients:

• 450 G de farine
  300 G de beurre (coupé en dés et ramolli )
  2 jaunes d'oeufs (1 pour moi)
  150 G de sucre semoule

• 1càc d'extrait de vanille

Préparation:

Mélanger le beurre le jaune d'oeuf ,l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à formation d'une sorte de pommade puis ajouter peu a peu la farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Diviser la pâte en 2 et former 2 boudins.

A l'aide d'un couteau ,couper en tranches d'environ 1 cm

Façonner chaque tranches en forme de croissants .

Déposer les biscuits sur une plaque huilée ou sur une feuille de silicone...puis enfourner à 180° pendant environ 15 mn .

Laisser les biscuits tiédir puis les rouler dans un mélange de sucre et sucre vanillé et décorer avec du chocolat fondu.

Laisser le chocolat durcir et déguster .

27 mars 2009

°°° makrouds °°°

Les makrouds font partis des gâteaux orientaux que je préfère, ils sont croquants a l'extérieur et fondants a l'intérieur

Ingrédients :

3 bol de semoule moyenne

1 bol de beurre fondu ou de smen

1 pincée de sel

eau de fleur d'oranger +eau

1 ca c de cannelle

500 a 600 g de pâte de dattes

 

Dans une une "une gassa3" ( grande cuvette) verser la semoule avec le beurre puis  bien mélanger et laisser reposer jusqu'au lendemain ou au moins pendant 30 minutes environs.

Préparer la farce:

Au micro onde faire ramollir (pendant 30 sec)  la pâte de datte avec la la cannelle puis mouiller avec un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte malléable.

Former des longs boudins de 2cm de diamètre à peu près puis réserver.


Reprendre la pâte ,ajouter le sel ,puis asperger d’eau (a température ambiante) Mais attention IL NE FAUT SURTOUT PAS PÉTRIR LA PÂTE NI TROP LA MÉLANGER sinon elle sera élastique,il faut juste la rassembler.

Laisser reposer la pâte 1h00.

Former des gros boudins de pâte ,les creuser le milieu avec le pouce et déposer les boudins de dattes.

Refermer et rouler pour obtenir un long boudin .

Si vous disposez d'un moule a makrouds (tabar) le poser sur le boudin appuyer pour marquer la pate et couper les losanges marqués, si vous ne disposez pas de moule a makrouds (comme moi) il suffit de couper les boudins en forme de losange et de faire un petit dessin avec le dos d'un couteau ou de décorer avec une pince nakach.

Les déposer sur une plaque .

Faire chauffer de l'huile dans un poêle puis faire frire les makrouds, les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Faire chauffer le miel dilué dans un peu de fleur d'oranger,faire tremper quelques instant,vous pouvez aussi mettre des graines de sésame ,vous pouvez les retremper dans le miel le lendemain car ils absorbent beaucoup de miel.

A déguster avec un bon thé !!