La cuisine de feriel !!!

17 novembre 2009

mini tropéziennes

Envie de petites douceurs ?

Cette tarte briochée est l'une de mes préfére ,je ne l'a fait que rarement avec de la crème mousseline car je la préfère ainsi ,je la trouve plus légère que la tropézienne traditionnelle.

Ingrédients

pour 16 mini tropéziennes

320 g de farine

1  oeuf

70 g de sucre

75 g de beurre ramolli

1 sachet de sucre vanillé

1 paquet de levure de boulangerie instantanée

125 ml de lait tiède

1 pincée de sel

A la main

Tamiser la farine et le sel.

Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer peu a peu la farine (les 3/4).

Ajouter l'oeuf,le sucre vanillé  et le reste de farine, puis enfin le beurre ramolli et coupé en dés.

Pétrir vigoureusement pendant 10mn à 15 mn jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et non collante .

Laisser lever 1h00.

A la MAP,mettre dans l'ordre:

le lait ,l'eau de rose ,la pincée de sel, l'oeuf,le sucre et le sucre vanillé,la farine et la levure ,laisser pétrir puis rajouter le beurre coupé et ramolli .

Dégazer la pâte,puis diviser en 4 boules puis 8 puis 16 .

Laisser lever a nouveau pendant 30mn.

Badigeonner avec un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de lait .

Enfourner à 190° pendant environ 12 mn.

Laisser tiédir puis couper en 2.

Garnir de la crème de votre choix ,vous pouvez les garnir de crème mousseline  ou comme moi de crème pâtissière ou de crème chantilly.

 

Une petite photo de l'intérieur

Bon appétit !!

07 août 2009

pain au lait

Pour démarrer la journée en douceur, je vous propose ces délicieux pains au lait dont la mie très filante ,ils sont extra.

Ingrédients:   recette transmise par mon amie Farida

500 G de farine

6 c à s de sucre

1 pincée de sel

1 oeuf + lait = 325 G

1 sachet de levure de boulangerie

50 G de beurre

Préparation:

Mélanger ensemble tout les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir 5 mn.

Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux  puis pétrir 15 mn

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h00 au chaud.

Dégazer la pâte puis diviser en 24 morceaux (pour obtenir des pains au lait de la taille de ceux du commerce) moi j'en ai fait 12 gros .

Façonner les pains comme pour façonner une baguette ,il faut les aplatir puis replier les bords l'un sur l'autre ,vers le centre.

Vous pouvez aussi introduire une barre de chocolat.

Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Dorer d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

Enfourner à 200° pendant environ 10 à 12 mn.

Laisser tiédir avant de déguster avec un thé ou un bon café.

Une petite photo de l'intérieur:

Bon appétit !

12 juillet 2009

Le chrik Constantinois

Ces délicieuses brioches sont très répendues en Algérie,elles sont vraiment très moelleuses et se conservent très bien.

Ces petites merveilles me viennent  d' Oum Mouaad

Ingrédients: (16 brioches pour moi)

500 G de farine

4 càs de sucre

4 càs d'huile

1 oeuf

25 cl de lait tiède

1 paquet de levure de boulangerie

1 pincée de sel

Préparation :

Rassembler ensemble tout les ingrédients puis pétrir pendant 15 mn .

Couvrir le pâton d'un linge propre et laisser lever 1 h00 .

Dégazer la pâte puis diviser en petites boules de la taille d'une petite clémentine.

Les disposer sur une plaque huilée allant au four (ou sur une feuille de silicone ...)

Couvrir a nouveau et laisser lever 1 heure.

Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner a 180° pendant 15 mn environ.

Vous pouvez aussi saupoudrer de graines de sésame ,de pavot ,de sucre en grain...

Une petite photo de l'intérieur :

14 juin 2009

Torsades briochées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Voici mes viennoiseries du week-end ,elles sont idéales pour le pt'it déj ,a faire et refaire ...

Ingrédients:

250 G de farine

50 G de beurre

2 oeufs

35 G de sucre

10 cl de lait

1 paquet de levure de boulangerie (en poudre)

1 pincée de sel

de la crème pâtissière

Préparation:

Bien mélanger la farine ,le sel ,le sucre et la levure .

Faire un puits ,versez y les oeufs ,le beurre préalablement coupé en dés et ramolli,puis le lait tiède.

Bien mélanger le tout avec les mains et pétrir 15 à 20 minutes,la pâte doit alors être bien homogène.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h00.

Dégazer la pâte puis étaler en formant un grand rectangle.

Couper des bandes de la même taille.

 

 

Garnir de crème pâtissière, parsemer de pépites et refermer d'une seconde bande.

 

Torsader légèrement les bandes puis laisser reposer pendant 45 mn.

Badigeonner de jaunes d'oeufs dilués dans un peu de lait.

Enfourner à 190° pendant 10 mn (sous surveillance car ça cuit assez vite)

A déguster tiède ou froid .

Une petite photo de l'intérieur:

Bon appétit !

02 juin 2009

Croissants briochés

Hier j'ai préparé ces croissant briochés ,la recette me vient de  Darna et si vous avez testez ça légendaire pâte magique vous serez aussi séduite par cette recette simple et moelleuse.

Ingrédients:

500gr de farine

1 oeuf

100 gr de beurre ramolli

1 càs de levure boulangère

250 ml d'eau(j'ai mis 230 ml)

3 càs de lait en poudre

1 càc de sel

4 càs de sucre (j'en ai mis 6)

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait (pour la dorure)

Préparation:

Pétrir touts les ingrédients en ajoutant le beurre coupé et ramolli en dernier.

Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever bien au chaud.(je n'ai pas fait cette étape )

 

Une fois la pâte levée la diviser en 3 boules égales.

Aplatir chaque boule et couper des triangles à l'aide de la roulette.

J'ai rajouté des pépites de chocolat dans certains.

Former des croissants,il suffit de faire une petite fente à la base puis de rouler jusqu'à la pointe.

Voici une vidéo du net pour mieux comprendre le façonnage:

Déposer sur une feuille de silicone ,de papier sulfurisé ou  sur une plaque huilée.

Couvrir et laisser lever environ 30 mn (pour moi 1 h00 comme je n'ai pas laisser lever la pâte la première fois)

Les croissants ayant doublés de volume les badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait ou de vinaigre.

enfourner à 180° pour 15 mn environ sous surveillance.

Une petite photo de l'intérieur :

22 mars 2009

Délicieuse Brioche Chelsea

Ce matin je suis tombée sur cette petite merveille du joli blog La table monde

  Je l'ai testé de suite , ce fut un véritable délice ,cette brioche est hyper tendre et bien  gonflée !!

A faire et refaire ....

Ingrédients :( voici un copié-collé avec mes petites modifications en violet )

500 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
1 c à c de sel
225 ml de lait à température ambiante
1 œuf
50 g de beurre ramolli
75 g de sucre blanc en poudre
25 g de beurre fondu + 2 cuillères à soupe de cassonade
75 g de raisins blonds (pas mis)
75 g de raisins noirs(pas mis)
25 g d'écorces d'oranges confites hachées finement (pas mis)
1 c à c de 4 épices (pas mis)
2 càs de fleur d'oranger
pépites de chocolat

Dans un grand plat creux ou dans le bol du robot ,mettre : la farine , la levure , le sel ,le lait ,l' œuf le sucre et la fleur d'oranger

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple,  puis ajouter le beurre (ramolli,ou en pommade) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure .

Dégazer la pâte.

Fariner légèrement  le plan de travail puis  étaler en un carré d'environ 50cm /25cm  .

 

Badigeonner la pâte de beurre fondu puis répartir la cassonade puis les pépites de chocolat.

 
Rouler la pâte en boudin

Bien souder le boudin, puis couper en 12 tronçons égaux .

Mettre dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé d'environ 24 cm de côté.

Laisser lever 40 minutes puis enfourner a 180° pendant 20 mn environ.

Préparer le sirop :

Porter a ébullition 40 G de sucre avec  4 à soupe d'eau et un bouchon d'eau de fleur d'oranger .

A la sortie du four ,laisser tiédir et recouvrir de sirop.

Quelques autres photos :

ici accompagnée d'une brioche saoudienne

De l'intérieur :

Bon appétit !!

02 mars 2009

Des bugnes très tendres

 

Voici une recettes de bugnes très légères qui m' a été transmise par ma soeur fillah Farida ,c'est une pâtisserie très populaire dans notre région.

 

 

Ingrédients :

500 G de farine

3 oeufs

60 G de beurre

70 G de sucre

125 ml de lait tiède

1 zeste de citron

1,5 paquet de levure instantané de boulangerie

une pincée des sel

sucre glace

Dans une jatte, mettre la farine,faire un puits y casser les œufs, ajouter le sucre,la pincée de sel, le beurre coupé en dés et ramolli, le zeste de citron, puis la levure puis verser le lait peu a peu jusqu'à former une pâte  lisse et homogène.

La couvrir d’un torchon propre et la laisser levée pendant 1 heure.

Abaisser la pâte au rouleau sur environ ½ cm d’épaisseur puis découper à l'aide d'une roulette des bandes (des sortes de petit rectangle) Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm. Passer une des extrémités de chaque bande dans la fente de façon à obtenir un nœud si vous avez du mal a comprendre le façonnage vous pouvez les couper a l'emporte pièce au a l'aide d'un verre comme pour des beignets.

Laisser reposer a nouveau environ 45 mn .

Faire frire les bugnes dans l’huile chaude mais pas fumante puis les faire égoutter .

Saupoudrer de sucre glace et dévorer sans attendre lol

27 janvier 2009

Chaussons à la crème frangipane et aux poires

Voici une recette de chaussons vraiment exquise ,rapide et ultra simple   !

Ingrédients (pour 8 chaussons) :

2 pâtes feuilletées fait maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

4 poires au sirop coupées en dés

125 g d'amandes en poudre

125 g de sucre en poudre

50 g de beurre coupé en dés et ramolli

2 oeufs

1 cà c d'arôme d'amande amer

une poignée d'amandes effilées pour la déco

sucre glace

Préparer la crème frangipane:

A l'aide d'une spatule ,mélanger la poudre d'amande avec le sucre ,incorporer le beurre ,bien mélanger,ajouter les oeufs puis l'extrait d'amande amer.

Réserver à température ambiante.

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol ,couper 8 cercles,garnir de crème frangipane au centre des cercles puis quelques dés de poires .

badigeonner les contours de blanc d'oeuf puis refermer et souper avec les doigts puis faire des petites entailles d'1 cm sur les contours .

   

Enfourner à 180° pendant environ 15 mn

Une fois les chaussons tiédis les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!

21 janvier 2009

fausse tarte tropezienne

Je voulais préparer une tarte tropezienne mais comme je n'avais pas assez de beurre pour faire la crème traditionnelle j'ai opté pour une chantilly et je dois dire que j'ai beaucoup aimé le résultat de cette tarte .

Ingrédients pour une tarte ( format familiale ):

320 g de farine

1 gros oeuf

50 g de sucre

75 g de beurre ramolli

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure de boulangerie

1 c à s d'eau de rose (si vous n'aimez pas ,n'en mettez pas ou remplacer par de l'eau de fleur d'oranger)

125 ml de lait tiède (vraiment je m'excuse j'avais  fait une grosse erreur de frappe )

1 bonne pincée de sel

3 briques de crème liquide 30 % de matière grasse + sucre pour la chantilly 

Préparation:

A la main:

Tamiser la farine et le sel. Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer peu a peu la farine (les 3/4).

Ajouter l'oeuf,l'eau de rose le sucre,le sucre vanillé  et le reste de farine, puis enfin le beurre ramolli et coupé en dés. Pétrir vigoureusement pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte devienne non collante . Laisser lever 30mn.
Crever la pâte et attendre à nouveau 30mn.

A la MAP,mettre dans l'ordre:

le lait ,l'eau de rose ,la pincée de sel, l'oeuf,le sucre et le sucre vanillé,la farine et la levure ,laisser pétrir puis rajouter le beurre coupé et ramolli .

Dégazer la pâte,puis déposez là sur un plan de travail fariné ,puis faire un disque de 25 cm (et oui une grosse brioche loll)

Laisser lever  1 heure sous un linge propre

Badigeonner avec un mélange de jaune d'oeuf + lait .

Enfourner (sous surveillance) à 180° pendant 12 mn environ .

Préparer la crème chantilly :

Battre la crème bien froide jusqu'à la formation de pic ,rajouter alors le sucre en poudre ou du sucre glace,battre à nouveau pour bien mélanger le sucre a la crème.Réserver au frais.

Laisser la brioche refroidir complètement puis l'ouvrir en 2 ,garnir de crème chantilly puis refermer .

Saupoudrez de sucre glace et réserver 2 bonnes heures au frais avant de déguster .

   

Tags :avec beaucoup de retard ,désolée ,j'ai regroupé tout les tags que vous m'avez attribué ,donc voila mes blogs coup de coeur :

Les recettes de flowers:         http://recettesflower63.canalblog.com/

Toute la cuisine que j'aime:        http://www.lakbira31.canalblog.com/

Couzina diel Nadia :                 http://couzinadielnadia.canalblog.com/

Histoire de gouts:                   http://histoiresdegouts.canalblog.com/

17 janvier 2009

roulés à la crème pâtissière et pépittes de chocolat

Bonjour !

Il y a quelques jours j'ai testé les roulés de Lakbira ,macha Allah , je pense que je n'ai pas besoin de vous présentez son blog qui est un véritable trésor !

Je voudrai aussi remercier Kika ,macha Allah pour son tag,je vous invite a visiter son blog qui est magnifique !je vais regrouper tout les tags pour enfin y participer .

 

je n'ai pas réalisé cette recette a la map mais j'ai regretté loll,alors si vous avez une map utilisez là !

  Voici la recette original puis "petites modifs" en rouge :

500 g de farine (550 g )
2oo ml de lait
150 g de beurre mou
2 sachets de levure de boulangerie
1 pincée de sel
75 g de sucre en poudre (90 g)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
pépites de chocolat
de la crème pâtissière

Pour le reste de la recette rendez-vous sur le blog de Lakbira