La cuisine de feriel !!!

12 juillet 2009

Le chrik Constantinois

Ces délicieuses brioches sont très répendues en Algérie,elles sont vraiment très moelleuses et se conservent très bien.

Ces petites merveilles me viennent  d' Oum Mouaad

Ingrédients: (16 brioches pour moi)

500 G de farine

4 càs de sucre

4 càs d'huile

1 oeuf

25 cl de lait tiède

1 paquet de levure de boulangerie

1 pincée de sel

Préparation :

Rassembler ensemble tout les ingrédients puis pétrir pendant 15 mn .

Couvrir le pâton d'un linge propre et laisser lever 1 h00 .

Dégazer la pâte puis diviser en petites boules de la taille d'une petite clémentine.

Les disposer sur une plaque huilée allant au four (ou sur une feuille de silicone ...)

Couvrir a nouveau et laisser lever 1 heure.

Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner a 180° pendant 15 mn environ.

Vous pouvez aussi saupoudrer de graines de sésame ,de pavot ,de sucre en grain...

Une petite photo de l'intérieur :

14 juin 2009

Torsades briochées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Voici mes viennoiseries du week-end ,elles sont idéales pour le pt'it déj ,a faire et refaire ...

Ingrédients:

250 G de farine

50 G de beurre

2 oeufs

35 G de sucre

10 cl de lait

1 paquet de levure de boulangerie (en poudre)

1 pincée de sel

de la crème pâtissière

Préparation:

Bien mélanger la farine ,le sel ,le sucre et la levure .

Faire un puits ,versez y les oeufs ,le beurre préalablement coupé en dés et ramolli,puis le lait tiède.

Bien mélanger le tout avec les mains et pétrir 15 à 20 minutes,la pâte doit alors être bien homogène.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h00.

Dégazer la pâte puis étaler en formant un grand rectangle.

Couper des bandes de la même taille.

 

 

Garnir de crème pâtissière, parsemer de pépites et refermer d'une seconde bande.

 

Torsader légèrement les bandes puis laisser reposer pendant 45 mn.

Badigeonner de jaunes d'oeufs dilués dans un peu de lait.

Enfourner à 190° pendant 10 mn (sous surveillance car ça cuit assez vite)

A déguster tiède ou froid .

Une petite photo de l'intérieur:

Bon appétit !

21 janvier 2009

fausse tarte tropezienne

Je voulais préparer une tarte tropezienne mais comme je n'avais pas assez de beurre pour faire la crème traditionnelle j'ai opté pour une chantilly et je dois dire que j'ai beaucoup aimé le résultat de cette tarte .

Ingrédients pour une tarte ( format familiale ):

320 g de farine

1 gros oeuf

50 g de sucre

75 g de beurre ramolli

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure de boulangerie

1 c à s d'eau de rose (si vous n'aimez pas ,n'en mettez pas ou remplacer par de l'eau de fleur d'oranger)

125 ml de lait tiède (vraiment je m'excuse j'avais  fait une grosse erreur de frappe )

1 bonne pincée de sel

3 briques de crème liquide 30 % de matière grasse + sucre pour la chantilly 

Préparation:

A la main:

Tamiser la farine et le sel. Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer peu a peu la farine (les 3/4).

Ajouter l'oeuf,l'eau de rose le sucre,le sucre vanillé  et le reste de farine, puis enfin le beurre ramolli et coupé en dés. Pétrir vigoureusement pendant 10mn jusqu'à ce que la pâte devienne non collante . Laisser lever 30mn.
Crever la pâte et attendre à nouveau 30mn.

A la MAP,mettre dans l'ordre:

le lait ,l'eau de rose ,la pincée de sel, l'oeuf,le sucre et le sucre vanillé,la farine et la levure ,laisser pétrir puis rajouter le beurre coupé et ramolli .

Dégazer la pâte,puis déposez là sur un plan de travail fariné ,puis faire un disque de 25 cm (et oui une grosse brioche loll)

Laisser lever  1 heure sous un linge propre

Badigeonner avec un mélange de jaune d'oeuf + lait .

Enfourner (sous surveillance) à 180° pendant 12 mn environ .

Préparer la crème chantilly :

Battre la crème bien froide jusqu'à la formation de pic ,rajouter alors le sucre en poudre ou du sucre glace,battre à nouveau pour bien mélanger le sucre a la crème.Réserver au frais.

Laisser la brioche refroidir complètement puis l'ouvrir en 2 ,garnir de crème chantilly puis refermer .

Saupoudrez de sucre glace et réserver 2 bonnes heures au frais avant de déguster .

   

Tags :avec beaucoup de retard ,désolée ,j'ai regroupé tout les tags que vous m'avez attribué ,donc voila mes blogs coup de coeur :

Les recettes de flowers:         http://recettesflower63.canalblog.com/

Toute la cuisine que j'aime:        http://www.lakbira31.canalblog.com/

Couzina diel Nadia :                 http://couzinadielnadia.canalblog.com/

Histoire de gouts:                   http://histoiresdegouts.canalblog.com/

17 janvier 2009

roulés à la crème pâtissière et pépittes de chocolat

Bonjour !

Il y a quelques jours j'ai testé les roulés de Lakbira ,macha Allah , je pense que je n'ai pas besoin de vous présentez son blog qui est un véritable trésor !

Je voudrai aussi remercier Kika ,macha Allah pour son tag,je vous invite a visiter son blog qui est magnifique !je vais regrouper tout les tags pour enfin y participer .

 

je n'ai pas réalisé cette recette a la map mais j'ai regretté loll,alors si vous avez une map utilisez là !

  Voici la recette original puis "petites modifs" en rouge :

500 g de farine (550 g )
2oo ml de lait
150 g de beurre mou
2 sachets de levure de boulangerie
1 pincée de sel
75 g de sucre en poudre (90 g)
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
pépites de chocolat
de la crème pâtissière

Pour le reste de la recette rendez-vous sur le blog de Lakbira

   

 

22 décembre 2008

Chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat

Coucou ,

Voici la recette d'un chinois exquis qui ne traînera pas sur la table !

Ingrédients pour la brioche:

250 G de farine ( j'en ai mis un peu plus )

1 oeuf

25 g de sucre

50 g de beurre

10 cl de lait tiède

1/2 càc de sel

1 paquet de levure de boulangerie

pépites de chocolat (je n'en avait pas donc j'ai utilisé de chocolat coupé en morceaux)

Pour la frangipane:

50 g d'amandes en poudre 
50 g de sucre 
50 g de beurre mou
1 oeuf 
1/2 càc d'arôme amande amère

Pour la dorure:

jaune d'oeuf

un peu de lait

un peu de sucre

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients et pétrir environ 20 mn en ajoutant le lait tiède petit à petit ,votre pâte devra être élastique et non collante.

Couvrir la pâte et la laisser reposer environ 1H30 (il faut que la pâte est doublé de volume )

Pendant ce temps préparer la crème frangipane:

Mettre les amandes en poudre dans une poêle et faire blondir (très légèrement )tout en mélangant sur feu doux, laisser refroidir et réserver. Ajouter le sucre.
D'un autre côté fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple puis ajouter au mélange précédant.
Ajoutez l'oeuf et l'arôme d'amande
Mélanger. C'est prêt !

Une fois la pâte ayant levé l'étaler à l'aide un rouleau à pâtisserie  sur un plan légèrement fariné, étaler une couche de crème frangipane par dessus puis ajouter les pépites de chocolat .

Rouler la pâte.

Couper des tronçons et disposer en les espaçant dans un moule en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé .

Laisser lever a nouveau jusqu'à ce que les pâtons est doublé de volume.

Dorer avec le mélange jaune d'oeuf ,sucre et lait .

Enfourner à 200 ° pendant environ 15 mn .

         

Bon appétit !!

12 décembre 2008

Brioche Saoudienne au chocolat

Salam Aleykoum  ,Bonjour

Ce matin j'ai découvert cette magnifique brioche sur le sublime blog de Soulafa,macha Allah et ce fût un délice ,merci Soulafa pour cette recette !!

Ingrédients :

• 500g de farine
  100g de beurre ramolli
  180ml d'eau tiède
  3 càs de lait en poudre
  3 càs de sucre (pour moi 5 et si vous la faites nature il faut mettre au moins 100g )
  1 paquet de levure de boulangerie
  2 càs de fleur d'oranger
  2 oeufs moyens

• 1pincée de sel

• 1 jaune d'oeuf +un peu de lait pour la dorure

• Chocolat coupé en morceaux

Préparation :

Dans un plat creux , verser la farine et faire un puits ,puis mettre dans l'ordre :

les oeufs, la levure, le sucre, le lait en poudre, la fleur d'oranger et le sel. Travailler en ajoutant l'eau tiède petit a petit jusqu'à formation d'une boule.

Bien pétrir puis ajouter le beurre ramolli, et continuer à pétrir jusqu'à absorption de la matière grasse.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazer puis diviser la pâte en petites boulettes , farcir chaque boule d'un petit morceau de chocolat et bien souder.

Disposer les boulettes sans les coller dans un moule a tarte (beurré et fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé) . Laisser lever quelques minutes.

Badigeonner de jaune d'oeuf et de lait et parsemer d'amande,de graines de nigelle , de sésame,de sucre en grain .....

 

Enfourner à 180° pendant environ 20 mm

Bon appétit !!!

08 octobre 2008

Brioches au yaourt sans beurre

Salam Aleykoum,Bonjour

Voici une brioche que j'ai beaucoup aimé de plus je n'avais jamais testé une brioche sans beurre,j'ai beaucoup aimé le résultat .

Cest une recette proposée par  Annie Morisseau du journal des femmes.

la recette:

• 4 jaunes d’œufs

•   1 yaourt nature 

•   environ 80 ml de lait

•   1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 

•   1,5 cuillère à café de sel

•   3 à 4 cuillères à soupe de sucre(pour moi 6 bien pleine)

•   2 sachets de sucre vanillé

•   500 g de farine 

  1 sachet de levure de boulanger sèche  la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait + fleur d'oranger ) doit être de 300 à 320 ml

Mélanger à la MAP ,le pétrin ou à la main : les jaunes d'oeufs,le sucre ,le sucre vanillé,le yaourt,l'eau de fleur d'oranger ,le lait,le sel la farine et la levure .Bien travailler pendant 15 minutes (si vous la faites à la main ,sinon vous laisser faire la map ou le pétrin)

Faire lever pendant 1h30 à 2 h00 puis la recette indiquait de mettre la pâte dans un saladier couvert d'une feuille de papier étirable pendant 10 heures mets je ne l'ai pas fait .

J'ai choisis de façonner mes brioches en forme de tresses,donc j'ai diviser en 12 petites boules je les ai étaler en boudins de 20 cm et j'ai fait des tresses.

Laisser lever à nouveau pendant 1h00 badigeonner de jaunes d'oeufs ,j'ai ajouter du sucre en grain .

Enfourner à 180° pendant 15 mn environ.

17 juillet 2008

délicieux shneiks et brioches à la crème pâtissière

Ce matin pour le pt'it déj j'ai préparé ces délicieuses brioches  avec la pâte à shneiks du blog Supertoinette :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_375131.maroc_les_shneiks.html

Ingrédients:

600g de farine
25g de levure fraiche
50 gr sucre
50 gr de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincée de sel   (j'ai 1 càc )
+ ou -300ml lait (j'en ai mis 25 cl )

Pour la farce :

De la crème pâtissière
100g de raisins secs (j'ai mis des pépites de chocolat)

 

Préparation :

Mélanger ensemble la farine ,le sucre et  les oeufs puis le sel, la levure et le lait tiède.

Pétrir et ajouter le beurre ramolli et coupé en petit dés et bien pétrir a nouveau.

Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Diviser la pâte en 2 ,prendre la première boule et laisser reposer l'autre .

Étaler la pâte sur un plan fariné et former un grand cercle ovale (le mien faisait plus de 40 cm)puis je l'ai façonné comme la tresse au poulet du blog Culinary delight,macha Allah, http://culinarydelights.canalblog.comculinarydelights.canalblog.com/archives/entrees/index.html ensuite j'ai juste replié les bord et doré au jaune d'oeuf.

    

.Étaler la crème pâtissière sur la pâte, puis ajouter les pépites de chocolat, et façonner la tresse.


Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser encore reposer pour qu'elle lève a nouveau.

Enfourner à  220° pendant 20 mn suivant votre four .

Pour la seconde pâtes:

Étaler la seconde boule en un grand rectangle ,napper de crème pâtissière et de pépites de chocolat et rouler délicatement puis couper en tronçons de 2 cm (désolée,j'avais fait les photos de chaque étape mais elles étaient trop floues pour vous les mettre )

Laisser lever jusqu'à ce que les shneiks soient bien gonflés,les couvrir de papier sulfurisé et enfourner à 220°jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés les napper de confiture bien chaude et je les aient soupoudrés de noix de coco râpées. 

Hummm c'est prêt !!

Verdict trop bon !!!