La cuisine de feriel !!!

08 novembre 2009

Moka au café

Voici un gâteau que j'aime beaucoup ,il est simple et gourmand ,vous pouvez le couvrir de crème au beurre moi j'ai préféré le napper de chantilly .

Ingrédients pour le moka

4 oeufs
120 g de sucre en poudre (dont 1 sachet vanillé)
125 g de chocolat noir
1 tasse de café non sucré soit environ 90 ml café (j'ai mis 1 senséo corsé)
90 g de farine

Ingrédients pour la chantilly

60 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé + sucre glace

Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre jusqu'à  ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Retirer du feu et incorporer le café.

Puis ajouter très délicatement le chocolat le café puis la farine .

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et enfourner à 180° pendant environ 30 mn.

Pendant ce temps monter la chantilly ,battre la crème très froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme puis ajouter le sucre vanillé puis le sucre glace (vous dosez selon vos goûts)

Une fois le gâteau refroidi le couper en 2 et le fourrer de chantilly (je ne l'ai pas imbibé car elle était vraiment très moelleuse)

Refermer le gâteau avec le second disque et décorer a votre guise,je l'ai nappé de chantilly puis j'ai rajouté des copeaux de chocolat .

Une petite photo de l'intérieur

Bonne appétit !!

25 mai 2009

Donuts au chocolat et gâteau Pet Shop

A l'occasion d'un goûter entre ma fille et ses amies j'ai préparé un gâteau Pet shop ansi que de délicieux donuts au chocolat que voici :

Les donuts :

(Voici un copié-collécopié-collé de la recette trouvée sur le  site 750 G  )

-200 ml de lait
- 50 g de beurre
- 70 g de sucre en poudre (j'en ai mis 80 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cs de levure de boulanger ( j'ai mis 1,5 paquet )
- 2 œufs (3 petits)
- 1 pincée de noix de muscade (j'ai mis de la vanille liquide)
- 540 g de farine

Glaçage

- sucre glace
ou glaçage : blanc d'oeuf + sucre glace
ou fondant pâtissier
- colorant
- vermicelles, billes de sucre etc...

J'ai fait fondre 100G de chocolat avec 30 g de beurre

Faire fondre le beurre dans le lait chaud. Ajouter 1 cs de sucre et le sel.

Laisser refroidir.

Ajouter en mélangeant la levure, le reste de sucre, la muscade, les oeufs et la farine.

Pétrir 5 minutes. Ajouter de la farine si la pâte est trop collante. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des cercles avec un emporte pièce (environ 7 ou 8 cm)  faire un trou d'environ 1 cm au milieu avec un autre emporte pièce.

Laisse reposer encore une demie heure sous un torchon. (moi je les ai laisser  reposer 1 heure )

Faire chauffer de l'huile (attention pas trop chaude !)  et faire frire les donuts 30 secondes à 1 minute de chaque côté.

Déposer sur du papier absorbant après cuisson.

Faire fondre le mélange beurre /chocolat au micro -onde ou au bain -marie et réserver à température ambiante .

Laisser tiédir  puis tremper le dessus de chaque beignet dans le glaçage et saupoudrez de vermicelles..

Pour le gâteau "Pet Shop " j'ai encore fait un fraisier, c'est certainement le dernier de l'année ( en tout cas je l'espère lol.)

Pour la génoise:

8 oeufs

240 G de farine

240 G de sucre en poudre

1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

1/2 litre de lait

5 a 6 càs de sucre

4 cas de maïzena

un peu de vanille liquide

pour la crème chantilly:

60 cl de crème liquide 30 % matière grasse (très froide)

sucre glace

1 barquette de fraise

pour le personnage :

1/2 tablette de chocolat noir pâtissier

1 tablette de chocolat blanc

Choisir un dessin quelconque , le mettre dans une pochette en plastique  puis dessiner tout les contours avec du chocolat noir fondu (le mettre dans un sac congélation ou faire un cornet avec du papier sulfurisé ) puis le mettre  au frigo pour qu'il durcisse .

Remplir tout les espace a l'aide d'un cure dent  avec du chocolat blanc (coloré ou pas,évitez le chocolat 1 er prix ,il supporte assez mal le colorant alimentaire, j'utilise le chocolat blanc de marque Casino)

Laisser durcir tout une nuit.

Le retourner avant de le déposer sur votre gâteau .

Laver et couper les fraises en morceaux puis les sucrer et couvrir d'eu ou de fleur d'oranger..

Lasser macérer pendant plusieurs heures au frais.

Commencer par préparer la crème pâtissière :Mixer pendant quelques secondes tout les ingrédients puis les verser dans une casserole et faire épaissir sur le feu 3 à 4 mn sans cesser de remuer ,stopper dès ébullition.

Couvrir d'une feuille de film étirable (posée en contact direct avec la crème) puis réserver au frais.

Préparer la crème chantilly :A l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur,battre  la crème bien froide en chantilly (il faut qu'elle soit très ferme)puis  incorporer d'un coup le sucre ( a doser selon les goûts ,rajouter au fur et a mesure) tout en continuant a battre .

La chantilly est prête ,réservez la au frais.

Passer à la génoise: Battre  les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume ,ajouter doucement la farine et le sel .

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis enfourner a 180° pendant environ 15 mn.

Laisser tiédir puis couper délicatement en 3 .

Badigeonner la génoise de sirop (utilisez celui des fraises) garnir de fraise et couvrir de crème pâtissière

Déposer la seconde génoise et couvrir généreusement de crème chantilly.

Refermer la génoise puis décorer a votre guise.

Bon appétit !!

30 avril 2009

Verrines à la mousse de mascarpone

Aujourd'hui je vous propose cette recette vraiment simple a réaliser tout en étant délicieuse.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

pour la crème au mascarpone:

250 G de mascarpone

100 G de chocolat (noir ou au lait )

3 càs de café

20cl de crème liquide 30 % de matière grasse

sucre glace

pour le coulis de fruits rouges:

250  G de fruits rouge (pour moi fraises et framboises )

environ 50 G de sucre

quelques biscuits (j'ai mis des spéculos)

Préparation

A l'aide d'un batteur fouetter la crème liquide TRES FROIDE jusqu'à ce qu'elle soit ferme,sucrer a votre convenance et battre encore un peu,réserver au frais.

A l'aide d'un fouet incorporer le sucre dans le mascarpone ,puis le café  (il faut juste mélanger pour ne pas qu'elle soit ferme)

Peu a peu incorporer la crème chantilly ,en soulevant la masse (la mousse sera plus aérée)

Réserver au frais .

Mixer les fruits avec le sucre jusqu'à ce que le mélange est la texture souhaité (ajouter un peu d'eau s'il est trop épais)

Le montage:

 

Garnir de quelques morceaux de spéculos le fond de votre coupe ou verrine ,verser une couche de coulis puis garnir de mousse au mascarpone (ou en alternance mascarpone/coulis selon vos goûts)

Terminer par des petits éclats de spéculos ,d'amande ,de chocolat ........

Bon appétit !

17 avril 2009

Mille-feuilles au chocolat

Voici une variante de mille-feuilles très sympa et surtout très bonne !

ingrédients:

3 rouleaux de pâte feuilletée (pâte maison ou du commerce)

1 litre de lait

4 jaunes d'oeufs

80 de sucre

100 g de chocolat

1 càc d'extrait de vanille

6 càs de maïzena (j'ai mis de la farine ça fait très bien )

Préparation :

la crème pâtissière:

Dans un mixer : Mettre le lait,les jaunes d'oeufs,le sucre ,l'extrait de vanille et la maïzena et mixer pendant 1 mn.

 

Porter la préparation a ébullition sans cesser de remuer (de préférence avec un fouet).

Stopper la cuisson dès ébullition .

Incorporer le chocolat coupé en morceaux puis mélanger jusqu'à qu'il soit complètement dissout.

Remettre quelques instant sur le feu et stopper dès la première ébullition.

Verser dans un autre plat et couvrir avec une feuille de papier film ,elle doit être en contact direct avec la crème ça évitera qu'une pellicule se forme.

Réserver au frais afin qu'elle refroidisse.

   

Avec une fourchette piquer les pâtes feuilletées puis les enfourner a 180° en posant une grille au dessus ou un plat sinon la pâte va certainement gonflée et se déformer.

Laisser tiédir .

Il ne reste plus qu'à faire le montage :

 

Si vous ne souhaitez pas obtenir un "mille feuilles géant" lol  ,je vous conseille d'égaliser les bords (il suffit de placer une assiette ou autre et de couper le contour avec un couteau)

Étaler la moitié de la crème sur le premier disque de pâte feuilletée puis placer le second disque en appuyant un peu.

Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace , glacer avec du fondant .....

Moi je l'ai glacer avec du chocolat noir et blanc :

Faire fondre 3/4 d'une tablette de chocolat pâtissier avec 3 càs de lait et un petit morceau de beurre

Étaler sur l'ensemble du gâteau  .

Faire fondre 3 barres de chocolat blanc puis verser dans un sac congélation (mettre tout dans le coin du sac) et couper le bout.

 

Napper en forme de spirale,  puis effectuer le marbrage .

Étirer du centre vers le bord (comme pour couper une part) puis du bord au centre ,répéter l'opération .

J'ai napper le contour de chantilly et rajouter des amandes effilées. 

15 avril 2009

Chocolat liégeois

Ces liégeois sont vraiment exquis .Ils sont très vite préparés et personnellement je les trouve nettement meilleurs que ceux que l'on trouve dans le commerce ,sans gélatine ....

Ingrédients:

j'ai choisi une recette trouvée sur 750.com par Delphine Sevin  ici-clic

50 cl de lait

2 c à s de fécule de mais

2 c à s de sucre semoule

150 g de chocolat (au lait ou noir selon votre préférence)

pour la chantilly:

20 cl de crème liquide entière et très froide

2 cà s de sucre glace

Préparation :

A l'aide d'un batteur électrique battre la crème liquide TRÈS FROIDE jusqu'à ce qu'elle soit très ferme , ajouter le sucre et fouetter encore un peu ,réserver la chantilly au frais .

Délayer la fécule de mais dans 10 cl de lait froid et réserver.

Dans une casserole porter a ébullition le reste du lait avec le sucre.

 

Éteindre le feu puis ajouter le chocolat (coupé en morceaux) et le laisser fondre ,bien mélanger a l'aide d'un fouet ,puis incorporer la fécule de mais et mélanger a nouveau.

Mettre a nouveau sur feu doux sans cesser de mélanger car elle prend très vite.

Laisser tiédir puis verser dans des verrines et réserver au frais .

Napper de chantilly avant de servir .

Bon appétit !

   

 

22 mars 2009

Délicieuse Brioche Chelsea

Ce matin je suis tombée sur cette petite merveille du joli blog La table monde

  Je l'ai testé de suite , ce fut un véritable délice ,cette brioche est hyper tendre et bien  gonflée !!

A faire et refaire ....

Ingrédients :( voici un copié-collé avec mes petites modifications en violet )

500 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger
1 c à c de sel
225 ml de lait à température ambiante
1 œuf
50 g de beurre ramolli
75 g de sucre blanc en poudre
25 g de beurre fondu + 2 cuillères à soupe de cassonade
75 g de raisins blonds (pas mis)
75 g de raisins noirs(pas mis)
25 g d'écorces d'oranges confites hachées finement (pas mis)
1 c à c de 4 épices (pas mis)
2 càs de fleur d'oranger
pépites de chocolat

Dans un grand plat creux ou dans le bol du robot ,mettre : la farine , la levure , le sel ,le lait ,l' œuf le sucre et la fleur d'oranger

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple,  puis ajouter le beurre (ramolli,ou en pommade) et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure .

Dégazer la pâte.

Fariner légèrement  le plan de travail puis  étaler en un carré d'environ 50cm /25cm  .

 

Badigeonner la pâte de beurre fondu puis répartir la cassonade puis les pépites de chocolat.

 
Rouler la pâte en boudin

Bien souder le boudin, puis couper en 12 tronçons égaux .

Mettre dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé d'environ 24 cm de côté.

Laisser lever 40 minutes puis enfourner a 180° pendant 20 mn environ.

Préparer le sirop :

Porter a ébullition 40 G de sucre avec  4 à soupe d'eau et un bouchon d'eau de fleur d'oranger .

A la sortie du four ,laisser tiédir et recouvrir de sirop.

Quelques autres photos :

ici accompagnée d'une brioche saoudienne

De l'intérieur :

Bon appétit !!

12 mars 2009

Les P'ims façon Loky

Dur dur de résister au tentations de Loky

Ces gâteaux sont terribles je vous invite à les tester d'urgence !!

Pour la recette je vous laisse vous rendre directement sur le blog de :

Loky !

Perso, j'ai fait ma génoise habituelle ,si vous ne possédez pas ces moules ce n'est pas grave vous pouvez très bien les faire sur une plaque comme un roulé puis couper des cercles avec un petit emporte pièce.

Je les ai fourré à la confiture d'abricot et à la confiture de framboise

Une petite vue de l'intérieur :

Bon appétit !!

04 mars 2009

Charlotte au chocolat

 

ahhh la Charlotte !!!

 

Un grand classique des gâteaux sans cuisson dont on ne se lasse pas ,cette recette est d'une grande simplicité et très apprécié de tous .

 

 

Ingrédients :(recette de ma soeur fillah Samia )

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide 30 %

un peu de sucre en poudre ou de sucre glace

4 oeufs

1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs

10 cl de café noir ( si vous n'aimez pas vous pouvez remplacer par du lait)

un peu de jus d'orange

A l'aide d'un batteur battre la crème liquide TRES froide en chantilly ,ajouter le sucre (a doser selon vos goût)et réserver au frais.

 

Couper le chocolat en morceaux ,y verser le café puis faire fondre au micro-onde ,ajouter les jaunes d'oeufs un a un .

 

Incorporer délicatement la chantilly au mélange chocolat /café .

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter petit a petit ,sans les les casser a la préparation.

 

 

 

 

Tapisser le moule de film transparent .

 

Verser un peu de jus d'orange dans un récipient et y tremper les biscuits très rapidement .

Tapisser le fond des parois d'un moule à charlotte puis garnir de mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule mettre quelques biscuits (toujours trempé) et continuer jusqu'à remplir le moule ,terminer par une couche de biscuits.
. Couvrir le moule d'une assiette et réserver au frais pendant 4H00.

Bon Appétit !

12 février 2009

Petits losanges glacés au chocolat

Voici de délicieux gâteaux macha Allah ,cette recette est vraiment simple et économique ,on obtient une grande quantité de petits gâteaux .

J'ai découvert cette recette sur le blog de

Lakbira

Ingrédients:

1 oeuf (j'en ai mis 2 petits )

300 g de sucre

300 g de beurre fondu

2 c à s de miel (j'ai mis du glucose arôme miel)

14 c à s de lait (j'ai mis 250 ml)

500 g de farine

1 paquet de levure chimique

j'ai rajouté 1 càc d'arôme d'amande amer

Battre l'oeuf avec le sucre ,ajouter le beurre fondu ,le miel ,puis le mélange farine /levure en alternance avec le lait et pour finir ajouter l'arôme .

Verser la pâte dans un grand moule beurré et fariné (pour moi 40 cm) puis enfourner a 180° pendant environ 30 mn .

Laisser tiédir puis glacer le gâteau de chocolat fondu puis décorer a votre convenance .

Découper des petits ou grands losanges,des carrés ......

¨

Ici préparé dans un plat rectangulaire :

A déguster avec un thé ou un café

Bon appétit !!

08 février 2009

gâteau au chocolat

Et oui  encore un gâteau ,mais qui peu résister a un gâteau au chocolat !

Ingrédients:

150 G de farine

140 G de beurre fondu

250 G de sucre

150 G de chocolat noir

3 oeufs (moi j'en ai mis 4 tout petits )

1 c à c d'extrait de vanille liquide

1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre et le chocolat puis les réserver a température ambiante.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger  la farine avec le sucre et la levure puis ajouter le beurre fondu ,la vanille liquide et les oeufs un a un .

Incorporer peu a peu le chocolat fondu ,la pâte doit être bien homogène .

Verser la préparation dans un moule en silicone (de 22 à 24 cm) ou dans un moule préalablement beurré et fariné .

Enfourner a 180° pendant 25 a 30 mn suivant votre four .

Bien laisser refroidir votre gâteau avant de le démouler ,puis décorer selon vos goûts  ( moi j'ai posé 2 fourchettes a dessert sur le gâteau puis je l'ai saupoudré de sucre glace)